Amande et sportif: un oléagineux aux multiples atouts nutritionnels

Mise à jour le Dimanche, 10 Avril 2011 19:03 Écrit par Isabelle : Nutritionniste Conseil Vendredi, 01 Avril 2011 14:51

Place de l'amande dans l'alimentation du sportif

L'amande, un fruit d'origine asiatique

Avant que leur culture ne s'étende à l'ensemble du bassin méditerranéen, les amandiers étaient uniquement présents en chine et en Inde.

Ils donnent des fruits de forme ovale, recouverts d'une peau duveteuse. Ceux-ci renferment des graines à chair dure et ferme : les amandes.

 En France, l'amande a souvent été consommée associée à la noisette, la figue et le raisin sec pour former « les 4 mendiants » (seule offrande acceptée par les ordres mendiants).

L'amande un oléagineux de qualité pour le sportif

L'amande est un fruit oléagineux riche en minéraux tels que le magnésium, le potassium et le calcium. Il contient une bonne quantité de protéines mais aussi de lipides (50 %) dont l'acide oléique mais aussi les omégas 3 et 6, en quantité plus modeste

 Manger des amandes participent aussi à l'apport quotidien de fibres, de phytostérol (lutte contre le cholestérol) et d'antioxydants (vit E par ex) .

Composition nutritionnelle de l'amande

• Protéines : 18-21%,
• fibres : 7-15%,
• lipides : 50-60 % dont
  • acide oléique (mono-insaturé) : 31 - 36 %,
  • acide linoléique (polyinsaturé, oméga6) : 10-11%,
  • acide palmitique (saturé) : 4-5%,
• minéraux et oligo-éléments : magnésium, phosphore, potassium, calcium, zinc, cuivre, fer etc...

 En mangeant un dizaine d'amandes tous les jours, par ex au petit déjeuner, vous pourrez couvrir une bonne partie de vos besoins en micronutriments essentiels.

Bibliographie

Fontanel D. L'amande, un aliment hautement bénéfique pour la Santé. Monographie. Perlamande . 2006 http://www.perlamande.com/pdf/monographie_fontanel.pdf

http://fr.wikipedia.org/wiki/Amande