Aliments et sport

Les coquilles Saint Jacques : un concentré de sels minéraux pour le sportif !

Comme de nombreux fruits de mer, les coquilles Saint Jacques sont de véritables concentrés naturels de sels minéraux. Riches également en protéines, elles ont toute leur place dans l'assiette des sportifs !

Les coquilles Saint Jacques : des fruits de mer appréciés des sportifs gastronomes !

Les coquilles Saint-Jacques sont des mollusques bivalves appartenant à la classe de Lamellibranches. L'espèce la plus recherchée des gastronomes est Pecten maximus qui est reconnaissable à sa grande taille. La valve supérieure plate est également caractéristique de cette espèce.

Les atouts nutritionnels des coquilles Saint Jacques

Les coquilles Saint Jacques sont reconnues pour les qualités nutritionnelles. Leur composition varie toutefois légèrement, suivant si la coquille comprend ou non le corail.

Les Saint Jacques : un fruit de mer riche en protéines et peu gras

Les coquilles Saint Jacques sont riches en protéines et pauvres en lipides.

Ainsi, la teneur en protéines d'une coquille avec corail est de 17 % en moyenne, ce qui est proche d'une viande.

Autre atout : leur  teneur en lipides est très faible : de l'ordre de 1 % en moyenne. De plus, ces lipides sont principalement des acides gras indispensables. Ce mollusque est ainsi une bonne source d'oméga 3 et en particulier en DHA. Elle en contient environ 137 mg aux100 g.

Un concentré de minéraux dans la coquille Saint Jacques

La coquille Saint Jacques permet une recharge minérale naturelle. Manger des coquilles Saint Jacques permet d'apporter à son organisme du potassium, du phosphore mais également de l'iode et du fer.

La coquille Saint Jacques : un aliment pour le sportif

Les qualités nutritionnelles des coquilles Saint Jacques en font  un aliment de choix pour le sportif.

Elles sont un bon moyen de varier les apports protidiques en offrant, par exemple, une bonne alternative aux viandes maigres telles que les volailles.

Par ailleurs, elles permettent au sportif un apport naturel en fer et en minéraux, qui participera à éviter les carences.

Bien entendu, les coquilles devront être choisies très fraiches ou surgelées et il est préférable de limiter leur consommation à l'approche de grands objectifs pour éviter tout risque de trouble digestif.

 

Bibliographie

ANSES. ANSES. Table CIQUAL 2008. Disponible sur : http://www.afssa.fr/TableCIQUAL/

FINE MAREE. Les coquilles Saint Jacques. Disponible sur : http://www.finemaree.com/biologie.html

WIKIPEDIA. Coquilles Saint Jacques  Janvier 2013. Disponible sur http://fr.wikipedia.org/wiki/Coquille_Saint-Jacques

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