Glucides, protéines, lipides

Le glycogène : forme de stockage des glucides dans les muscles et le foie

Définition et structure du glycogène

Le glycogène est un polymère d'unités de glucose: il s'agit d'une macro-molécule. D'un point de vue structurel, le glycogène se présente ainsi: une chaine de glucose sur laquelle sont «branchées» d'autres chaines de glucose, plus ou moins longues.

Cette molécule complexe constitue la forme de réserves des glucides. Le glycogène est stocké au niveau du foie et des muscles.

Des réserves de glycogène peu importantes.

Les réserves de glycogène permettent de libérer du glucose dans le sang depuis le foie par glycogénolyse. Cette glycogénolyse a lieu également au niveau musculaire et le glucose libéré sert directement au fonctionnement des muscles.

Le glycogène est très utile pour la pratique sportive puisqu'il permet l'apport de carburant aux muscles. Malheureusement ses réserves sont limitées. En moyenne, nous avons 500 g de glycogène (foie et muscles compris). Elles peuvent néanmoins être augmentées par un entraînement régulier et une alimentation hyperglucidique.

Comment augmenter les stocks de glycogène en vue d'une compétition?

Les stocks de glycogène permettent généralement d'assurer la pratique d'une activité sportive d'intensité moyenne dans de bonnes conditions durant 1h-1h30. Ensuite, les réserves s'épuisent et le sportif ressent de la fatigue (mur du marathon par ex) voire peut faire une hypoglycémie.

Il est possible d'augmenter un peu les réserves de glycogène par l'entraînement. Un sportif régulier aura naturellement un stock de glycogène plus élevé qu'un sédentaire.

De même, une alimentation hyperglucidique les jours précédents permet de gonfler les cellules en glycogène. Il est conseillé de manger plus d'aliments riches en glucides lents pendant les 3 jours avant la compétition. Cependant, des chercheurs ont récemment montré qu'une alimentation hyperglucidique la veillesuffisait pour augmenter les réserves de glycogène.

Cette alimentation spécifique peut s'accompagner d'une petite prise de poids car la formation d'1 g de glycogène nécessite l'utilisation de 3 g d'eau.

Bibliographie

Bigard X, Guezennec C-Y. Nutrition du sportif. Ed. Masson, 2007

Willmore J.H, Costill D.L. Physiologie du sport et de l’exercice physique. Ed. De Boeck Université, 1998

 

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