Dietetique sportive
L’œuf, une bonne source de protéines pour le sportif
Découvrez les atouts de l’œuf et du blanc d’œuf, des aliments riches en protéines animales de bonne qualité, qui ont toute leur place dans l’assiette du sportif.
L’œuf, un aliment à haute valeur nutritive et de faible coût
Les œufs possèdent une grande valeur nutritive et ce, quelle que soit la couleur de leur coquille. Rien d’étonnant à cela quand on sait que l’œuf est l’élément nourricier (notamment le jaune) du poussin en développement.
L’œuf de poule est également facile à cuisiner et de cout modeste. Il est donc un aliment de choix pour l’alimentation quotidienne.
Si vous souhaitez varier les saveurs, les œufs de caille voire d’autruche pourront s’avérer une bonne alternative. Et pour les plus curieux, pourquoi ne pas tester l’œuf de 100 ans, véritable tradition chinoise!
L’œuf, excellente source de protéines pour les menus sportifs
Jugez un peu: un œuf ne contient pas moins de 12 g de protéines aux 100g. De plus, il contient les 8 acides aminés essentiels, qui doivent être apportés par l’alimentation.
Les protéines sont réparties entre le blanc et le jaune d’œuf. Toutefois, le blanc d’œuf a la préférence des sportifs car il ne contient quasiment pas de glucides et de lipides.
La protéine de blanc d’œuf, de haute valeur biologique, est d’ailleurs considérée comme une protéine de référence.
L’œuf est une source de vitamines et minéraux
Dans le jaune d’œuf, on retrouve une quantité importante de vitamine A qui participe notamment à la synthèse des pigments visuels. L’œuf est également une source de vitamine D, utile pour une bonne santé des os.
Enfin, il faut noter la richesse de l’œuf en sélénium, vitamine B2 et vitamine B12.
Les atouts nutritionnels de l’œuf pour le sportif
Souvent décrié pour sa teneur en lipides et en cholestérol, l’œuf est pourtant un aliment de choix pour le sportif. Pourquoi? De part ses teneurs élevées en protéines mais également en vitamines et oligo-élements, il peut participer aux apports nutritionnels quotidiens.
Par ailleurs, facile à préparer et peu cher, il sera facile à cuisiner après une journée d’entrainement bien chargée. Ainsi, manger deux œufs sera suffisant pour apporter une quantité de protéines équivalente à une portion de viande.
Bien entendu, il ne faut pas exagérer les quantités consommées sous peine d’avoir des apports lipidiques importants.
Composition nutritionnelle de l’œuf
- Protéines: 12.3 %
- Glucides: 0.7%,
- Lipides: 10.3 % dont
- Acides gras saturés: 2.7 %
- acides gras mono-insaturés: 3.9%
- acide poly-insaturés: 1.8%
- Cholestérol: 0.35 %
Bibliographie
ANSES. ANSES. Table CIQUAL 2008. Disponible sur: http://www.afssa.fr/TableCIQUAL/
WIKIPEDIA. L’œuf. Septembre 2012. Disponible sur http://fr.wikipedia.org/wiki/%C5%92uf
WIKIPEDIA. L’œuf de 100 ans. octobre 2012. http://fr.wikipedia.org/wiki/%C5%92uf_de_cent_ans
